第2章

，林宵站在油膩的金屬后門前，手里提著用塑料袋包好的那條頂級(jí)黑豬里脊肉。，脂肪如雪花般均勻分布。，精準(zhǔn)挑出的唯一一塊異數(shù)。，標(biāo)注著距離任務(wù)截止的時(shí)間：21:47:33。。，圍裙上沾著血漬和菜葉，不耐煩地打量他：“送貨的？走前面。我找你們主廚陳青山。”林宵的聲音平靜，“關(guān)于今晚江南商會(huì)晚宴的主菜?！保骸瓣惔髱熓悄阆胍娋鸵姷?？東西留下，錢一會(huì)兒結(jié)……”
話音未落，林宵已經(jīng)掀開了塑料袋一角。

那一角露出的肉質(zhì)，在昏暗的走廊燈光下，竟泛著玉石般溫潤的光澤。

橫切面的肌理細(xì)膩得幾乎看不見纖維，脂肪層如融化的乳白色琉璃。

幫廚的話卡在喉嚨里。

三分鐘后，林宵被帶進(jìn)了錦華大酒店的核心廚房。

一個(gè)足有籃球場大小的空間，不銹鋼操作臺(tái)反射著頂燈冷白的光，二十余名廚師正井然有序地忙碌著，空氣里彌漫著高湯的醇厚與果蔬的清新。

廚房正中央，一個(gè)穿著潔白廚師服、頭發(fā)花白的老者正皺眉看著案板上的幾塊豬肉，不斷搖頭。

他身邊站著幾個(gè)西裝革履、面色焦急的酒店管理人員。

“陳老，真的沒有其他辦法了嗎？王會(huì)長點(diǎn)名要那道‘琉璃肉山’，沒有頂級(jí)的黑豬肉，這道菜的靈魂就沒了……”總經(jīng)理額頭上都是汗。

陳青山，江城廚藝界的活化石，曾為國宴主廚，如今退隱在錦華鎮(zhèn)場。

他嘆了口氣，手指按了按案板上的肉：“這些肉，不夠‘活’，做出來的琉璃肉山，形似而神不似，騙得了外行，騙不了今晚桌上那些吃遍天下的老饕?！?br>
他忽然抬頭，看向被帶進(jìn)來的林宵，目光銳利如刀：“你就是那個(gè)說有貨的人？”

所有目光瞬間聚集過來。

那些眼神里有懷疑，有審視，有不屑只見一個(gè)穿著廉價(jià)黑色T恤、體型瘦弱，身上還帶著淡淡市井氣息的年輕人，手里提著一個(gè)廉價(jià)的塑料袋。

林宵把塑料袋放在空著的操作臺(tái)上，完全打開。

整塊里脊肉暴露在燈光下。

廚房里，陡然一靜。

幾個(gè)離得近的廚師倒抽一口涼氣。

陳青山猛地直起身子，快步走來，甚至沒戴手套，直接用手觸摸肉質(zhì)的表面。他的手指在輕微顫抖。

“這紋路……這脂肪沉積……”他抬頭，死死盯著林宵，“這肉哪來的？”

“家傳的渠道。”林宵面不改色地撒謊，“陳老應(yīng)該能看出來，這塊肉配不配得上今晚的宴席?！?br>
陳青山?jīng)]有立刻回答。

他轉(zhuǎn)身，從刀架上取下一柄細(xì)長的片肉刀——刀身薄如蟬翼，刃口一線寒光，這是他的寶貝，輕易不動(dòng)用。

他屏住呼吸，在肉塊邊緣極其緩慢地切下薄薄一片。

那片肉薄得能透光，落在白瓷盤中，肌理分明，脂肪紋路如天然的藝術(shù)品。

陳青山用鑷子夾起，對著燈光仔細(xì)觀察，然后放入口中。

他閉上了眼睛。

整個(gè)廚房鴉雀無聲，只有排風(fēng)系統(tǒng)的低鳴。

十秒鐘后，陳青山睜開眼，眼神復(fù)雜地看著林宵：“這塊肉，我要了，開價(jià)。”

“五萬?！绷窒鼒?bào)出新聞上懸賞的數(shù)字。

“我給你十萬?！标惽嗌秸Z出驚人，“但有兩個(gè)條件。”

旁邊的總經(jīng)理急了：“陳老，這超預(yù)算……”

“這肉值這個(gè)價(jià)?！标惽嗌酱驍嗨抗鉀]離開林宵，“第一，你要告訴我這頭豬具體的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料配比——哪怕只是你看到的，第二……”

他頓了頓，指向那塊肉：“我要你親自分割其中三分之一，按我的要求，如果你能做到，我再加五萬?！?br>
十五萬，遠(yuǎn)超任務(wù)目標(biāo)了呀！

但林宵注意到陳青山眼中那一閃而過的試探。

這老廚師，恐怕不只是想考驗(yàn)他的刀工，更是在試探這塊肉的來歷，以及他這個(gè)“供貨人”的底細(xì)。

“可以。”林宵點(diǎn)了點(diǎn)頭。

陳青山見狀指了指自已那套刀具：“隨便用?！?br>
林宵卻搖頭，從后腰解下了那卷舊布。

層層展開，黝黑的殺豬刀在廚房頂燈的照射下，依舊不起眼，只有刃口那線寒光，冷得有些刺目。

幾個(gè)年輕廚師忍不住低笑出聲。

用這種粗笨的殺豬刀處理頂級(jí)食材？簡直是暴殄天物。

陳青山的瞳孔卻微微一縮。

他盯著那柄刀，又看了看林宵握刀的手勢——那不是普通**握刀的方式，拇指壓刀背，四指握柄，穩(wěn)如磐石，仿佛那刀是他手臂的延伸。

“你要怎么切？”陳青山問。

“陳老想要什么？”

“‘琉璃肉山’需要三種規(guī)格?！标惽嗌娇焖僬f道：

“三毫米薄片三十六片，用于外層包裹；七毫米厚片七十二片，用于中層堆疊；一厘米見方肉丁一百零八粒，用于核心填充?！?br>
“所有切割必須在十分鐘內(nèi)完成，否則肉質(zhì)溫度變化，會(huì)影響口感?！?br>
周圍響起吸氣聲，這是近乎苛刻的要求，尤其是用這種粗笨的殺豬刀。

林宵沒說話，他左手輕輕按在肉塊上，右手提刀。

在刀鋒接觸肉質(zhì)的瞬間，一股奇異的感覺從刀柄傳來。

不是聲音，而是一種“脈動(dòng)”——仿佛這塊肉的生命力尚未完全消散，而手中的刀，能聽懂它的“語言”。

視野里，整塊肉的肌理結(jié)構(gòu)突然變得透明般清晰。

肌肉纖維的走向、脂肪沉積的節(jié)點(diǎn)、最脆弱的連接處……全部以淡金色的線條標(biāo)注出來。

林宵動(dòng)了。

沒有多余花哨的動(dòng)作，只是手腕一沉，刀鋒落下。

“嗤——”

極輕微的一聲。

刀刃順著一條金色線條平滑切入，毫無阻滯，仿佛切開的不是肉，而是空氣。

一片薄如蟬翼的肉片被刀身粘起，輕輕一抖，飄落在準(zhǔn)備好的冰盤上。

三毫米，分毫不差。

廚房里所有的笑聲戛然而止。

陳青山猛地向前一步，幾乎貼到操作臺(tái)邊，眼睛死死盯著那片肉。

林宵沒有停頓。

刀鋒翻轉(zhuǎn)，橫切，豎劃，斜削……動(dòng)作越來越快，黝黑的刀身在燈光下劃出一道道流暢的黑色弧線。

那柄看起來笨重的殺豬刀，在他手中竟輕靈得如同繡花針。

肉片如雪花般片片飛落，在冰盤上整齊堆疊。

厚薄均勻，大小一致，每一片的切面都光滑如鏡，沒有一絲肉糜拖拽的痕跡。

三分二十二秒。

三十六片三毫米薄片完成。

林宵刀勢一變，從輕靈轉(zhuǎn)為沉穩(wěn)。

刀刃精準(zhǔn)切入七毫米深度，每一次下刀都伴隨著一聲極輕微的“嗒”……

七十二片厚片，用時(shí)四分十五秒。

最后是肉丁。

刀光化作一片虛影，縱橫交錯(cuò)的切割在五秒內(nèi)完成。

一百零八粒一厘米見方的肉丁，如同用模具刻出來般規(guī)整，散落在盤中，泛著**的光澤。

總用時(shí)：八分零七秒。

林宵收刀，刀刃上不沾一絲血漬肉沫！

整個(gè)廚房，死一般寂靜。